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        茅臺酒為什么越陳越香

        編輯:蘇州尚禮禮品有限公司  時間:2013/01/18  字號:
        摘要:茅臺酒為什么越陳越香

            常言道:酒是陳的香,實際上,白酒界權威專家指出,并不是所有的白酒都能達到如此境界,而只是茅臺酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。日本人曾經動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行全面分析,竟驚奇的發現其中含 230 余種香氣成分, 2/3 至今仍無法辨別屬于何種物質。

            相比較而言,一般白酒隨著時間的推移,添加成分會逐漸揮發,相應,香氣與價值也就會逐漸降低。這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒,會有敞氣、不夠味兒的感覺的緣故。

            茅臺酒能夠名副其實,真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的純天然產品。

            茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產周期是一年,再經過三年以上的陳釀窖存,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少 5 年才能出產品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個月。

            如此懸殊的時間不等式,建立于茅臺人對陳釀環節獨具一格的見解:剛釀出的新酒,由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質,難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點,通過陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質,使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。

            隨著貯藏時間的延長,還增加了水分子和酒分子的自然融合。

            茅臺酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱佳的效果,陳釀結束后,還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調配融匯,才能勾兌最后的成品茅臺酒。

            此外,所有的白酒都忌紫外線直接照射,茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了這一點。茅臺酒越老越好、越陳越香,使得其具有了極大收藏價值,也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎。

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